쭈꾸미볶음 만들어 먹음

어제 쭈꾸미볶음을 만들어 먹었다. 이마트 트레이더스 갔는데 생 쭈꾸미를 팔고 있어서 사와서 요리 해 먹었다.

• 요리방법은 집밥백선생 낙지볶음과 최고의 요리비결 주꾸미 볶음 내용을 참고 하였다.
• 쭈구미손질 - 머릿속 내장 제거, 눈알은 가위로 잘라냄, 이빨 뽑기 (똥꼬위치 같은 느낌). 소금 뿌려서 박박 문지름
• 양념 - 사케동소스 남은거에 마늘두블럭, 고추장, 설탕 넣어서 만들었음. 정확한 비율은 모르겠고 집밥백선생 양념이랑 비슷하다고 보면 된다. 식초는 넣었던가 기억이 가물가물
• 낙지는 끓는 물에 소금 넣고 10초 정도 데침
• 파기름 내고, 양파 넣고 볶음
• 쑥갓이 있어서 적당히 잘라서 넣음
• 소스넣고 볶음
• 낙지 넣고 볶음
• 참깨 뿌림
• 끝~ 참기름 넣으려 했는데 까먹음.

아래는 집밥 백선생 방송을 필기 해 본 것

손질

• 기본 손질은 같음
• 머리의 내장 제거. 눈알 잘라내기
• 소금으로 박박 문지르기

데치기

• 살짝만 데쳐야됨. 오래 데치면 수분이 빠지고 질겨짐
• 끓는 물에 소금 넣기
• 10초 정도 데치기
• 얼음물에 차갑게 헹구기
• 이빨 잘라내기. 똥꼬인줄 알았는데 이빨임. 이건 손질 할 때 미리 해도 됨

숙회

• 데친거 잘라 먹으면 됨

무침

• 미나리, 쪽파, 오이, 편 마늘, 청양고추
• 깻잎 - 곁들임용
• 양념: 간장 3숟갈, 식초 2숟갈, 설탕 1, 액젓 1, 간마늘 1
• 양념에 낙지 넣고, 채소 넣고 무침
• 참기름
• 내놓을 때 깻잎 옆에 같이 냄

낙지볶음

• 3가지 스타일이 있음

• 고추기름, 채소

• 무교동 낙지볶음 - 시뻘건거 매운맛

• 불낙지볶음 - 최근

기본 낙지볶음

• 파는 두가지 사이즈로 자르기. 파기름용으로는 송송, 요리용은 큼직

• 양념장

  • 낙지 2,3마리 기준
  • 간마늘 1숟갈, 고춧가루 2숟갈, 간장 3숟갈, 설탕 1숟갈, 맛술 1숟갈

• 식용유 1/3컵, 맛내기용 파넣고 파기름 내기

• 양념장 넣고 볶기. 고추기름 나옴

• 채소넣기. 약불에서 볶아서 수분이 나오도록 함.
• 데친 낙지 투하
• 마무리 참기름. 1숟갈
• 참깨, 후춧가루 뿌리기. 소면을 같이 내기도 함.
• 소면에 진간장 넣고 섞고. 참기름. 깨소금. 쪽파 올리기

불맛

• 양파이용해서 불맛 비슷한 효과내기
• 양파 하나 채 썰어 준비
• 매운맛 내려면 청양고추
• 파 송송. 파기름용
• 양념장은 동일
• 뚜껑있는 후라이팬을 이용함. 기름튐 방지
• 식용유 반컵, 파 넣고 볶기. 대파를 튀기듯. 튈 수 있으니 뚜껑 덮어줌.
• 색이 눌려고 할 때 양파 투입. 양파를 기름에 튀기늣이 누름.
• 불맛 = 파기름에 누른 양파
• 파기름이 끓을 대 양파 넣음. 양파의 수분이 팍 날아 가게 해야 됨
• 양념장 넣고 볶기
• 데친 낙지 투하
• 고추 넣기
• 더 붂은 색깔 내려면 고춧가루 넣기. 1숟갈 정도
• 참기름 살짝 뿌려 마무리
• 콩나물냉국
• 김가루 뿌려 먹기

낙지죽

• 밥
• 신김치 다지기
• 오래 끓일 거라 안데친 낙지도 괜찮음
• 해물 맛 첨가. 건멸치 열 마리 정도
• 건멸치 볶기. 비린내 날리기
• 볶은 건멸치 갈기.
• 잘 안갈리면 물 한컵 넣고 갈기.
• 밥 한공기 넣고 물도 같은 양으로 넣고 믹서리고 갈아 버림.
• 간 마늘 조금 넣기.
• 액젓&국간장

• 액젓 두 숟갈. 국간장 두 숟갈.

• 두가지 버전

  • 낙지 넣고 마무리
  • 김가루 쪽파 참기름 쪽파 넣기

참고

• 집밥 백선생 시즌3 30화
• 최고의 요리비결 주꾸미 볶음 140305